En Argentina hay más de 400.000 personas celíacas diagnosticadas (y muchas más sin diagnosticar). Si tu restaurante ofrece opciones Sin TACC, es fundamental que estén claramente identificadas en tu menú. Un menú digital te permite hacerlo de forma visual y accesible.
argentinos es celíaco. Representan un mercado enorme que busca restaurantes confiables.
¿Qué etiquetas ofrece MenuDigital?
Podés agregar etiquetas especiales a cada plato de tu menú digital:
Beneficios para tu restaurante
Captás un nicho fiel
Los celíacos cuando encuentran un restaurante confiable, vuelven siempre y lo recomiendan.
Información clara y visual
Las etiquetas se ven al lado de cada plato, sin tener que preguntar al mozo.
Actualización instantánea
Si agregás un plato sin TACC, lo marcás al instante. Sin reimprimir nada.
Marco Legal en Argentina: Ley 26.588 y Ley 27.196
En la República Argentina, la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588 (modificada por la Ley 27.196 y reglamentada por el Decreto 218/2023) establece la obligatoriedad de que los establecimientos gastronómicos (restaurantes, bares, rotiserías, comedores y servicios de catering) ofrezcan al menos una opción de menú libre de gluten (Sin TACC) que cumpla con las condiciones de manipulación y buenas prácticas bromatológicas.
El incumplimiento de esta normativa no solo puede derivar en sanciones municipales e inspecciones de bromatología, sino que priva al restaurante de captar reuniones sociales completas: cuando un grupo familiar o de amigos sale a comer, eligen el restaurante en función del integrante celíaco.
Protocolo Fundamental: Prevención de la Contaminación Cruzada
Para un celíaco, una mínima traza invisible de harina de trigo (gluten) puede desencadenar síntomas digestivos agudos y daño intestinal severo. Para ofrecer opciones seguras:
- Sectorización de utensilios y superficies: Destiná tablas de picar, cuchillos, sartenes y pinzas exclusivas identificadas con color verde para la preparación de platos Sin TACC.
- Aceite de fritura independiente: Nunca frías papas fritas para un comensal celíaco en la misma freidora donde se fríen milanesas o empanadas rebozadas con harina tradicional. El aceite transfiere el gluten de forma inmediata.
- Almacenamiento hermético: Guardá los insumos libres de gluten en estantes superiores dentro de recipientes plásticos herméticos para evitar que les caiga polvillo de harina proveniente de otros estantes.
- Horno y microondas: Si compartís el horno, horneá los productos Sin TACC cubiertos con papel aluminio o dentro de bolsas especiales de cocción para evitar que el aire convectivo traslade partículas de harina.
Cómo crear tu menú Sin TACC en MenuDigital paso a paso
- Registrate gratis: Creá tu cuenta en MenuDigital sin tarjeta de crédito.
- Cargá tus platos: Completá el nombre, descripción tentadora, foto y precio.
- Activá la etiqueta '🌾 Sin TACC': Con un solo clic, el plato mostrará el distintivo amarillo/verde visible para el comensal.
- Creá una categoría destacada: Podés armar una sección especial llamada 'Carta Libre de Gluten / Sin TACC' para que el cliente la encuentre en el primer segundo de navegación.
- Descargá tu código QR de salón: Imprimí los códigos QR de mesa para que los clientes exploren los filtros alérgenos desde su propio celular.
Consejos para potenciar la experiencia del cliente celíaco
- ✅ Panera sin gluten envasada: Ofrecé panes o tostadas sin TACC cerrados en su empaque original de origen para garantizar 100% de inocuidad.
- ✅ Cervezas y vinos certificados: Sumá a tu carta de bebidas cervezas sin gluten (a base de sorgo o maíz) y vinos certificados libres de TACC por ANMAT.
- ✅ Capacitación del personal de salón: Asegurate de que los camareros conozcan al detalle la composición de salsas, caldos y aderezos (muchas salsas de soja o aderezos comunes contienen harina como espesante).
🌾 Creá tu menú con etiquetas Sin TACC
100% gratis • Cumplí con la Ley 27.196 • Filtros visuales para comensales
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