¿Cuál es la fórmula del punto de equilibrio en un restaurante?

Punto de Equilibrio en Facturación = Costos Fijos Mensuales / (1 - (Costos Variables / Ventas)). O en cantidad de cubiertos: Costos Fijos / Margen de Contribución por Cubierto.

¿Cuáles son los costos fijos típicos en gastronomía?

Los costos fijos incluyen el alquiler del local comercial, sueldos básicos del personal de cocina y salón, cargas sociales, servicios (luz, gas, internet), abonos de software POS y seguros.

📊 Finanzas Gastronómicas Claras

Calculadora de Punto de Equilibrio para Restaurantes

Descubrí con exactitud cuántos cubiertos tenés que despachar y cuántos pesos necesitás facturar al mes para cubrir el 100% de tus costos fijos. El umbral a partir del cual tu restaurante empieza a generar ganancias netas.

Estructura de Costos del Local

Costos Fijos Mensuales Totales ($ ARS) Incluye alquiler, sueldos, servicios, seguros y software.

Ticket Promedio por Comensal ($ ARS)

Costo Variable de Alimentos y Bebidas (%) El estándar en gastronomía saludable ronda entre 30% y 35%.

Días de Apertura por Mes

Umbral de Rentabilidad

Margen de Contribución: 68.0%

Margen en $ por Comensal: $10.880 ARS

Facturación Mensual Requerida

$6.617.647

Equivale a 414 cubiertos al mes

Meta Diaria de Cubiertos: 16 comensales / día

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Tabla de asado argentino en restaurante con costeo de rentabilidad

1. Fotos que impulsan platos de alto margen: Los platos estrella con mayor margen de contribución (postres caseros, cócteles de autor, entradas para compartir) se venden hasta un 28% más cuando se exhiben con fotografías en el menú digital.

2. Reducción de costos fijos de software: Mientras sistemas heredados cobran $50.000 a $90.000 ARS por mes simplemente para mostrar la carta o tomar pedidos, MenuDigital te permite arrancar gratis con 0% de comisiones.