| 🌾Gluten (Sin TACC) |
Trigo, avena, cebada, centeno, panes, harinas, rebozados, pastas y salsas. |
Obligatorio ofrecer opciones seguras según Ley Celíaca 27.196. |
| 🥛Lácteos / Lactosa |
Leche, quesos, manteca, cremas, postres, bechamel y aderezos. |
Alergia a la proteína de la leche e intolerancia a la lactosa. |
| 🥚Huevos |
Milanesas, mayonesas caseras, tortillas, pastas frescas y pastelería. |
Muy común en niños y en preparaciones de cocina tradicional. |
| 🥜Maní / Cacahuates |
Aceites de maní, snacks, pastas, aderezos asiáticos y postres. |
Alto riesgo de choque anafiláctico incluso en trazas mínimas. |
| 🌰Frutos de Cáscara |
Nueces, almendras, avellanas, pistachos, pestos y rellenos. |
Frecuente en ensaladas gourmet, pastas y heladerías. |
| 🦐Crustáceos |
Langostinos, camarones, cangrejos, paellas y caldos marinos. |
Reacción alérgica severa e inmediata. |
| 🐟Pescado |
Pescados blancos y azules, salsas asiáticas (salsa de pescado), sushi. |
Evitar contacto cruzado en freidoras comunes. |
| 🌱Soja |
Salsa de soja, edamames, tofu, texturizados y panificados. |
Presente en aditivos y emulsionantes industriales. |
| 🌿Apio |
Caldos, sopas, fondos de cocción y aderezos de carne. |
Puede provocar reacciones severas al consumirse cocido o crudo. |
| 🌭Mostaza |
Salsas, marinadas, embutidos y vinagretas para ensaladas. |
Común en hamburgueserías y casas de comida rápida. |
| 🥯Sésamo / Ajonjolí |
Panes de hamburguesa, hummus, tahini y salteados al wok. |
Altamente alergénico en aceites y semillas enteras. |
| 🍷Sulfitos / SO2 |
Vinos, cervezas, frutas desecadas y conservas de mariscos. |
Común en cartas de vinos y bebidas alcohólicas. |
| 🐙Moluscos |
Mejillones, calamares, pulpo y arroces marineros. |
Alérgeno separado de los crustáceos. |
| 🫘Altramuces / Lupino |
Harinas especiales, sustitutos veganos y snacks europeos. |
Usado como enriquecedor proteico en panadería. |
