¿Cómo calcular el precio de venta de un plato en base al Food Cost?

La fórmula estándar es: Precio de Venta Sugerido = Costo de Ingredientes por Porción / (Objetivo de Food Cost % / 100). Por ejemplo, si los ingredientes de una milanesa cuestan $3.000 ARS y tu objetivo es un 30% de costo de comida, el precio de venta debe ser: $3.000 / 0.30 = $10.000 ARS.

¿Qué porcentaje de Food Cost se recomienda en restaurantes?

En gastronomía tradicional se recomienda mantener el costo de alimentos y bebidas entre el 28% y el 32% sobre el precio de venta neto. Pizzerías y pastas suelen operar cerca del 20-25%, mientras que parrillas y marisquerías se ubican entre 33% y 38%.

🍲 Ficha Técnica & Escandallo Unitario

Calculadora de Costo de Receta por Porción

Basta de fijar precios 'a ojo' copiando a la competencia. Calculá con exactitud el costo de mercadería de cada plato y descubrí el precio exacto que debés cobrar en tu carta para asegurar tu ganancia neta.

Datos de la Receta

Nombre del Plato

Costo Total de Ingredientes del Batch ($ ARS) Suma del costo de carne, pan rallado, salsa, muzzarella y papas.

Cantidad de Porciones que Rinde el Batch

Objetivo de Food Cost Deseado (%)

Escandallo por Porción

Costo de Insumos por Plato: $3.400 ARS

Margen Bruto de Ganancia: 70.0% ($7.933 ARS)

Precio Sugerido en la Carta

$11.333

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Rentabilidad por Plato

La Matriz de Ingeniería de Menú (BCG Gastronómica)

Milanesa a la napolitana con costeo gastronómico por porción

Platos Estrella (Alta popularidad, Alto margen): Son los que más vendés y más ganancia te dejan. Deben estar arriba de todo en tu menú digital con foto grande y atractiva.

Platos Caballo de Batalla (Alta popularidad, Bajo margen): Se venden mucho pero dejan poco dinero. Revisá su escandallo: reducí 20g de guarnición o ajustá el precio un 10% para equilibrar la ecuación.